Amusehoorntje met kalf en tonijn

Name: Amusehoorntje met kalf en tonijn
Ingredients: 10 pcs mini cones zwarte sesam; 10 Plakjes Vitello tonnato vitender; 100 g tonijnfilet aa+ sashimi; umeboshi; Limoen; 10 takjes borage cress; tomasu sweet spicy soy sauce

Amusehoorntje met kalf en tonijn voor 10 personen.

Dit recept is geserveerd tijdens de Chef's Table bij HANOS Hengelo op 10 december 2022.

Ingredients

10pcsmini cones zwarte sesam

10Plakjes Vitello tonnato vitender

100gtonijnfilet aa+ sashimi

umeboshi

Limoen

10takjes borage cress

tomasu sweet spicy soy sauce

Preparation

Laat de kalfscarpaccio ontdooien en haal er 10 losse plakjes vanaf.
Draai de umeboshi zonder de pitten tot een gladde puree in de keukenmachine.
Doe het in een spuitzakje en leg weg tot gebruik.
Snij de tonijn in fijne blokjes tot een tartaar en maak het op smaak rasp van de limoen en wat van de sojasaus.
Vouw het plakje carpaccio in het hoorntje en vul het met de tartaar van tonijn.
Spuit er wat van de umeboshi op en garneer het met een takje borage.