Aziatische paella met mosselen

Name: Aziatische paella met mosselen
Ingredients: 1 kg Mosselen; 1 pcs Witte ui (in ringen gesneden); 1 units.eetlepel Kruidenboter; Witte peper (uit de molen); Scheutje witte wijn; 350 g Basmati rijst; 300 ml Kokosroom 24%; 400 ml Water; 1 units.theelepel Zout; 1 units.theelepel Suiker; 0.5 pcs Chinese kool; 1 pcs Rode puntpaprika (in fijne reepjes); 1 pcs Winterwortel (in brunoise); 100 g Witte champignons (in vieren gesneden); 1 pcs Sjalotje (gesnipperd); 120 g Tom Kha saus; 150 ml Tom Kha saus; Cashew nootjes; Koriander

De mosselen zijn geplaatst op een ‘Aziatische paella’ met tom kha saus. De circa kostprijs per persoon is €3,25.

Dit recept is voor 4 personen.

Ingredients

1kgMosselen

1pcsWitte ui (in ringen gesneden)

1units.eetlepelKruidenboter

Witte peper (uit de molen)

Scheutje witte wijn

350gBasmati rijst

300mlKokosroom 24%

400mlWater

1units.theelepelZout

1units.theelepelSuiker

0.5pcsChinese kool

1pcsRode puntpaprika (in fijne reepjes)

1pcsWinterwortel (in brunoise)

100gWitte champignons (in vieren gesneden)

1pcsSjalotje (gesnipperd)

120gTom Kha saus

150mlTom Kha saus

Cashew nootjes

Koriander

Preparation

Was de mosselen en gooi de open schelpen weg.
Zet de ui met kruidenboter aan in de pan.
Voeg de mosselen, wijn en witte peper toe en doe de deksel op de pan.
Schud na 3 minuten goed om.
Laat nog 3 minuten op het vuur staan tot alle schelpen openstaan.
Haal de mosselen uit de schelpen.

Was de rijst.
Gaar met de genoemde ingrediënten circa 12 minuten met de deksel op de pan.
Haal van het vuur en laat nog 10 minuten uitwasemen.

Blancheer de wortel kort in zout water.
Roerbak in zonnebloemolie de sjalot met eerst de wortel, dan paprikareepjes en tenslotte de witte kool en champignons.
Kook tot beetgaar, voeg de saus toe en maak alles goed warm.

Zeef circa 150 ml tom kha saus.
Doe in een siphon, begas en zet in bain-marie warm.
Verdeel de rijst over een schaal.
Lepel de groentes erop.
Plaats de mosselen erop.
Garneer met het schuim van tom kha saus (uit de siphon) wat gehakte cashew nootjes en koriander.