Chocolate candy bar tonkaboon en chocoladelikeur

Name: Chocolate candy bar tonkaboon en chocoladelikeur
Ingredients: 170 g Room 40%; 20 g Water; 180 g Pure chocolade; 300 g Room 40%; 115 g Melkchocolade; 1 pcs tonkaboon; 3 g Bladgelatine; 500 ml Water; 35 g chocoladelikeur; 500 ml chocoladelikeur; chocoladebar pure- & melkchocolade; ijsschaver; 12 g Gelatine

Chocoladebar met een vulling van ganache van tonkaboon en een mousse van chocoladelikeur, geserveerd met vanille ijs & shaved ice van chocoladelikeur.

Ingredients

170gRoom 40%

20gWater

180gPure chocolade

1pcstonkaboon

300gRoom 40%

115gMelkchocolade

3gBladgelatine

35gchocoladelikeur

500mlWater

500mlchocoladelikeur

ijsschaver

12gGelatine

chocoladebar pure- & melkchocolade

Preparation

Hak de tonkaboon in stukjes.
Maak de room warm (maximaal 40°C), voeg de tonkaboon toe en laat afkoelen.
Laat afgedekt een nacht infuseren in de koeling.
Zeef de room.
Verwarm de room en het water tot 90°C.
Meng de chocolade erdoorheen tot een mooie emulsie.
Laat goed afkoelen en doe het mengsel over in een spuitzak.

Week de gelatine in water.
Verwarm de room met de likeur.
Los de gelatine hierin op.
Schenk de chocolade erbij en meng goed door elkaar.
Laat afkoelen en klop luchtig op.

Week de gelatineblaadjes in water.
Meng de likeur met het water.
Verwarm ongeveer 1/3e van de massa en los hierin de gelatine op.
Meng door de rest van de massa.
Doe de massa over in de bekers met de juiste maatvoering voor de IJsschaver en doe in de vriezer.
Bij doorgifte, plaats het bevroren blok in de shaver, schaaf er ijs vanaf en serveer direct.