Compacte brioche

Name: Compacte brioche
Ingredients: 50 g Volle melk; 50 g Vers ei; 40 g Eidooier; 500 g Brioche meel; 25 g Verse gist; 250 g Vers ei; 100 g Gezouten boter; 25 g Honing; 65 g Lichte basterdsuiker; 7.5 g Zout; Glaçage

Dit basisrecept voor brioche is snel en eenvoudig te maken én bevat geen room of melk.Hierdoor wordt de brioche compact van structuur. Dit recept is ideaal voor een goede mise-en-place en de afgebakken brioche is goed te bewaren in de koeling.

Ingredients

50gVolle melk

50gVers ei

40gEidooier

500gBrioche meel

25gVerse gist

250gVers ei

100gGezouten boter

25gHoning

65gLichte basterdsuiker

7.5gZout

Glaçage

Preparation

Meng de ingrediënten.

Meng de bloem, gist en eieren circa 2 minuten.
Voeg boter, honing en basterdsuiker toe en laat circa 10 minuten draaien op lage snelheid.
Voeg zout toe en draai door tot een temperatuur van 26 à 28˚C. Het deeg is gereed zodra je een vliesje kunt trekken.
Laat een uur rijzen op kamertemperatuur.
Rol uit tot een plak en laat 12 tot 14 uur rusten in de koeling op maximaal 5˚C.
Portioneer koud op het gewenste gewicht/ formaat, breng de glaçage aan en laat 1,5 uur afgedekt rijzen op kamertemperatuur.
Bak af op 190˚C voor circa 25 minuten (afhankelijk van het formaat) in de oven.

Brioche gelakt met sinaasappelolie en geserveerd met bietenboter en rookzout.
Brioche geserveerd met gerookte paling, unagi en geroosterd sesamzaad met ume.
Gevlochten brioche met Ibérico ham, getopt met gerookte crème fraîche, truffelhoning en schapenkaas.
Brioche met burrata en citroenrasp.