Courgette met gezouten yoghurt, gamba en rivierkreeft

Name: Courgette met gezouten yoghurt, gamba en rivierkreeft
Ingredients: 50 g Sushi azijn; 1 pcs groene courgette; 150 g Gezouten boter; 0.25 pcs Grapefruitsap; 1 pcs gele courgette; Water; 250 g Mascarpone; Knoflook; Fijn zeezout; 6 g Lecite; 1 pcs Sinaasappelsap; Oregano; rivierkreeft; Zout; gamba; Olijfolie; 1 kg Turkse yoghurt; 0.25 pcs Sinaasappelschil; Gembersiroop

Gegrilde courgette met gezouten yoghurt, schuim van gember, rivierkreeft en gamba van de barbecue en een espuma van mascarpone en citrus.

Ingredients

1pcsgroene courgette

1pcsgele courgette

Fijn zeezout

Oregano

Zout

1kgTurkse yoghurt

50gSushi azijn

150gGezouten boter

0.25pcsGrapefruitsap

250gMascarpone

1pcsSinaasappelsap

0.25pcsSinaasappelschil

Water

6gLecite

Gembersiroop

Knoflook

rivierkreeft

gamba

Olijfolie

Preparation

Schil de courgettes met een dunschiller.
Snijd de courgettes in vieren over de lange zijde.
Verwijder de zaadlijsten.
Leg de courgettes op een rooster en zout royaal met fijn zeezout aan beide zijden.
Laat circa 40 minuten staan, spoel daarna af en dep droog.
Smeer de courgettes in met olie en gril af voor circa 2 minuten.

Doe de yoghurt in een doek en plaats de doek in een bolzeef met een bekken eronder.
Plaats de yoghurt circa 24 uur in de koelkast en maak een ‘hangop’.
Meng de yoghurt met oregano en zout naar smaak.

Pers het sap uit de grapefruit en sinaasappel en vang op in een sauspan.
Voeg de schil hieraan toe en laat het smelten met de boter.
Voeg de mascarpone toe en tik het geheel glad.
Voeg de sushi-azijn toe en doe over in een kidde.
Serveer de massa lauwwarm door de kidde in warm water te leggen (met sous-vide stick) of onder de warmtelamp.