Donut Malibu & dragonfruit bun

Name: Donut Malibu & dragonfruit bun
Ingredients: Berliner bol / donut bun; 300 g Witte chocolade; Geroosterde kokoschips; 70 g Malibu; 600 g Room 40%; 6 g Bladgelatine; Verse pitahaya; Dragonfruitpoeder; Verse bloemblaadjes

Donut bun gevuld met witte chocolade-Malibu mousse, afgewerkt met dragonfruitpoeder, verse pitahaya, kokossnippers en eetbare bloemetjes.

Ingredients

Berliner bol / donut bun

300gWitte chocolade

Geroosterde kokoschips

70gMalibu

600gRoom 40%

6gBladgelatine

Verse pitahaya

Dragonfruitpoeder

Verse bloemblaadjes

Preparation

Laat de donut buns ontdooien en wentel ze door fijne suiker.
Week de bladgelatine in koud water.
Verwarm de room samen met de Malibu.
Los de uitgeknepen gelatine op in het warme roommengsel.
Giet het mengsel op de witte chocolade en meng tot een gladde massa.
Laat afkoelen en klop daarna luchtig op in de machine met een garde tot een spuitbare mousse.
Vul de donut buns met deze mousse met behulp van een spuitzak en rvs spuitmond.
Spuit ook een dot mousse bovenop de bun.
Maak de verse pitahaya schoon en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Bestuif de donut met dragonfruitpoeder.
Garneer met blokjes pitahaya, geroosterde kokoschips en verse bloemblaadjes.