HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Entrecote met fregula en hazelnoot-biercrumble

Deze entrecote met fregula en hazelnoot-biercrumble vormt het hoofdgerecht van ons menu op Gastvrij Rotterdam 2018.

Ingredients

rubio lende
zwart zeezout
kreeftenbouillon
Olio de Limone
fregula di sepia
Olijfolie
Little gem
250gRoggebrood
150gBloem
45gAppelstroop
pickle salsa brava
200mlWestmalle Dubbel
100gZachte boter
100ghazelnoten, geroosterd
basilicum spherification

Preparation

  1. Portioneer de lende naar entrecote, verwijder de rugzeen en aan de onderkant wat beenvlies, snijd daarna plakken in gewenste dikte. Het schoonmaken en portioneren kunt u ook vragen aan een van de specialisten van de HANOS-slagerij.
  2. Bak het vlees naar gewenste gaarheid op de barbecue en bestrooi het vlees met zwart zeezout.
  3. Doe de salsa brava in een kleine spuitzak of spuitfles en zet mooie stippen op een bord.
  4. Breng een pan aan de kook met kreeftenbouillon, kook hierin de fregula zoals vermeld op de verpakking. Giet af en breng op smaak met de Olio de Limone. Meng wat gesneden bosui door de fregula.
  5. Plaats het bevroren balletje op het bord en laat circa 15 minuten ontdooien op gewenste plek zonder te verplaatsen.
  6. Halveer de little gem, smeer in met olijfolie en bak deze krokant om en om op de barbecue. , Hak de hazelnoten en het roggebrood fijn in de keukenmachine. Meng alles samen in de keukenmachine met de bloem, de appelstroop, het Westmalle bier en de boter.
  7. Draai de massa in rollen (folie) en vries het in.
  8. Rasp de rol met een grove rasp op een bakmat en bak krokant af op 120°C voor circa 20 minuten.
  9. Garneer het gerecht met de crumble en bewaar het restant luchtdicht.