Gefrituurde hertenreepjes met jalapeño-pindacrust

Name: Gefrituurde hertenreepjes met jalapeño-pindacrust
Ingredients: 8 units.eetlepel Maïszetmeel; Olie om te frituren; 200 g Pinda’s; 8 units.eetlepel Ahornsiroop; 1 units.theelepel Cayennepeper; 300 g Pankobroodkruim; 4 pcs Nieuw-Zeelandse Hertenbiefstukken; 1 l Ananassap; 2 pcs Steranijs; 1 units.theelepel Maïzena; 0.5 pcs Gele Habaneropeper; 10 pcs Pimentkorrels; 50 ml Appelazijn; 0.25 pcs Vanillestokje; 4 pcs Limoenen (alleen sap); 1 units.eetlepel Achiote

Gefrituurde hertenreepjes met jalapeño-pindacrust en ananas-habaneroglazeDit recept is van Shannon Campbell, executive chef van Nieuw-Zeelands hertenvlees.

Ingredients

8units.eetlepelMaïszetmeel

Olie om te frituren

200gPinda’s

8units.eetlepelAhornsiroop

1units.theelepelCayennepeper

300gPankobroodkruim

4pcsNieuw-Zeelandse Hertenbiefstukken

1lAnanassap

2pcsSteranijs

1units.theelepelMaïzena

0.5pcsGele Habaneropeper

10pcsPimentkorrels

50mlAppelazijn

0.25pcsVanillestokje

4pcsLimoenen (alleen sap)

1units.eetlepelAchiote

Preparation

Snij de hertenbiefstukken (100gr. per stuk) in duimgrote stukken.
Doe de pinda’s en jalapeñopepers in een blender en maal deze grof, maar niet te fijn.
Doe het mengsel een kom en meng met het pankobroodkruim tot een luchtig, los kruim.
Meng in een aparte kom de hertenstukjes met de helft van het maïszetmeel.
Voeg de helft van de ahornsiroop en de cayennepeper toe en meng het goed door elkaar.
Voeg het resterende maïszetmeel en de rest van de ahornsiroop toe en meng opnieuw tot de stukken gelijkmatig bedekt en licht kleverig zijn.
Haal elk stuk hert afzonderlijk door het jalapeño-pindakruim en druk stevig aan voor een egale korst.
Leg de stukje op bakpapier en laat kort rusten.
Verhit de frituur tot 170°C.
Frituur de reepjes goudbruin en krokant.
Laat uitlekken op keukenpapier en laat 1–2 minuten rusten voor het uitserveren.
Serveer met de ananas-habaneroglaze.

Optioneel: te serveren met tortillachips, guacamole of friet.

Meng alle ingrediënten (behalve de maïzena aangemaakt met koud water) samen in een pan en laat inkoken tot de helft.
Passeer door een fijne zeef en zet het gezeefde vocht terug op het vuur om verder te reduceren. Zodra de saus begint te binden, voeg de maïzena toe en roer glad met een garde.
Zet de glaze apart tot gebruik.