Gekonfijte skrei met pompoencrème en zoetzure cocktailuitjes

Name: Gekonfijte skrei met pompoencrème en zoetzure cocktailuitjes
Ingredients: 1 units.deciliter Olijfolie; 100 g Suiker; 100 ml rode bietensap; Peper; Olijfolie; Peper; Zout; 4 Salietakjes; Rode cocktailuitjes; Zout; 200 g Skrei loins; 100 ml Azijn; 1 Butternutpompoen; Crispy boekweit; 2 units.eetlepel Perzik-abrikoosazijn; 1 units.eetlepel Pistacheolie

Skrei gegaard op lage temperatuur in olijfolie, geserveerd met een crème van geroosterde pompoen en zoetzure rode cocktailuitjes.

Ingredients

1units.deciliterOlijfolie

200gSkrei loins

100gSuiker

100mlrode bietensap

Rode cocktailuitjes

100mlAzijn

Peper

Olijfolie

4Salietakjes

Zout

1Butternutpompoen

Peper

Zout

2units.eetlepelPerzik-abrikoosazijn

1units.eetlepelPistacheolie

Crispy boekweit

Preparation

Kruid de skrei met peper en zout.
Doe deze in een vacuüm kookzak.
Voeg olijfolie toe.
Trek deze vacuüm.
Gaar de skrei in de roner circa 20 minuten op 58°C.
Als de skrei gaar is, haal uit de zak en verdeel in mooie, losse stukken.

Verwarm de azijn, suiker en het bietensap voor de zoetzuur totdat de suiker is opgelost.
Schil de rode cocktailuitjes.
Kook de uitjes 5 minuten mee in de zoetzuur.
Laat de zoetzure cocktailuitjes afkoelen voor gebruik.

Tip: Maak de uitjes een dag van tevoren voor een beter resultaat. Zo krijgen de zuren de tijd om hun werk te doen. De uitjes krijgen zo de tijd om te garen en kleuren mooi rood.

Schil de butternutpompoen.
Snijd de pompoen in grove stukken.
Doe de stukken in een gastronorm.
Snijd de salietakjes fijn.
Breng de pompoenstukken op smaak met peper, zout, olijfolie en de salie.
Rooster de pompoenstukken in de oven voor ongeveer 15 minuten op 200°C.
Als de pompoen gaar is, mix tot een fijne crème. Voeg eventueel een beetje visbouillon toe als de crème te dik is voor een mooi eindresultaat.
Doe de crème in een spuitzakje en leg weg tot gebruik.