Gestoofde runderschenkel met een ‘risotto’ van gort en citroen

Name: Gestoofde runderschenkel met een ‘risotto’ van gort en citroen
Ingredients: 1 pcs Ui; 100 g Winterwortel; 4 pcs Schenkels; 2 pcs Knoflookteentjes; 1 pcs Bleekselderij; 2 pcs Tijmtakjes; 0.5 pcs Citroen; 1 pcs Rozemarijntakje; 2 pcs Laurierblaadjes; 400 ml Witte wijn; 200 ml Jus de veau; 200 g Parelgort; 20 g Sjalot; 1 pcs Knoflookteentje; 6 units.deciliter Kippenbouillon; 0.5 pcs Citroen; 2 units.deciliter Crème fraîche; Boter; Peper en zout

Runderschenkel met mirepoix. De circa kostprijs per persoon is €3,58.

Ingredients

1pcsUi

100gWinterwortel

4pcsSchenkels

2pcsKnoflookteentjes

1pcsBleekselderij

2pcsTijmtakjes

0.5pcsCitroen

1pcsRozemarijntakje

2pcsLaurierblaadjes

400mlWitte wijn

200mlJus de veau

200gParelgort

20gSjalot

1pcsKnoflookteentje

6units.deciliterKippenbouillon

0.5pcsCitroen

2units.deciliterCrème fraîche

Boter

Peper en zout

Preparation

Bloem de schenkels en voeg peper en zout toe.
Bak ze om en om in olijfolie in een braadpan.
Snijd de wortel en ui in brunoise, ris de bleekselderij en snijd ze in maantjes, hak de knoflookteentjes fijn en voeg de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe.
Bak alles goed aan in de braadpan.
Pers het sap uit de citroen en voeg dit toe. Snijd de uitgeknepen citroen in stukken en voeg deze toe aan de braadpan.
Voeg de wijn en jus de veau toe.
Stoof de schenkels, afgedekt, op laag vuur gaar, of (tip!) plaats in een hogedrukpan op vol vermogen voor 50 minuten.