Glaçage op basis van afdekgelei

Name: Glaçage op basis van afdekgelei
Ingredients: 140 g Melkchocolade; 725 g Automatensuiker; 610 g Room 40%; 85 g Hazelnootpraline; 185 g Sinaasappelsap; 25 g Bladgelatine, geweekt; 175 g Neutrale afdekgelei

Afdekgelei is een combinatie van water met glucosestroop en dextrose, met pectine als geleermiddel.

Ingredients

140gMelkchocolade

725gAutomatensuiker

610gRoom 40%

85gHazelnootpraline

185gSinaasappelsap

25gBladgelatine, geweekt

175gNeutrale afdekgelei

Preparation

Karamelliseer de suiker tot blonde karamel.
Blus af met de room en laat de karamel goed oplossen.
Voeg sinaasappelsap, gelatine en afdekgelei toe en meng goed (houd warm).
Meng chocolade met hazelnootpraliné en giet de warme sinaasappelkaramel hierop.
Mix tot een gladde massa. Zeef de massa door fijne zeef.
Verwerk op circa 35°C over een goed bevroren dessert (taart).

Featured products in this recipe

More featured products

Action

5.95

per EMMER KILOGRAM

Royal Steensma

33014420

Afdekgelei neutraal

per EMMER KILOGRAM 5,95

per unit à 8 EMMER 47,60

More featured products

Related recipes and techniques

Daisy met passievruchtenglaçage

Dit recept van toppatissier Frank Haasnoot bestaat uit een zanddeeg, frangipane, passievruchtenglaçage, passievruchtenkonfijt, passievruchtencremeux, opgeklopte mascarponeroom en chocoladeblaadjes.

Glaçage op basis van gecondenseerde melk

Overgewaaid uit Amerika, waar veel glaçages worden gemaakt op basis van ‘full sweetened condensed milk’.

Glaçage van limoenchocolade

Glaceren is terug van weggeweest.

Brioche met voordeeg en glaçage

Voor een brioche met een nog vollere smaak en nog meer karakter raden we aan om een brioche met voordeeg te maken.