HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Hartige brioche geserveerd met beurre noisette en gerookte ribeye

Luchtig, fluffy en een nootachtige, vettige smaak; deze brioche is perfect bij een hartig gerecht zoals beurre noisette en gerookte ribeye.

Dit recept is van Chef Bart Leussink van The Church in Arnhem.

Ingredients

350gRoomboter
420gMelk
125gKristalsuiker
150gSlagroom
22gDroge gist
1100gPatenbloem
20gFijn zeezout
2gEieren

Preparation

  1. Melk en room verhitten tot 32˚C.
  2. Gist hier in oplossen en 10 minuten laten staan.
  3. Boter en suiker losdraaien in de deegmachine op middelmatige stand voor 5 minuten.
  4. Bloem en zout toevoegen.
  5. Eieren samen met het melk-room-gistmengsel toevoegen terwijl de machine draait.
  6. Het deeg 15 minuten laten draaien.
  7. Na 15 minuten het deeg testen of je een vlies kan trekken.
  8. Als dat zo is, een bol maken van het deeg.
  9. Het deeg 15 minuten laten voorrijzen op kamertemperatuur.
  10. Het deeg in bollen van 50 gram verdelen.
  11. Deeg invlechten en in gesprayde bakmatjes doen.
  12. Oven voorverwarmen op 180˚C met 50% vocht.
  13. De mallen met brioche een narijs van 15 minuten geven op 45˚C.
  14. De brioche licht insmeren met eidooier en zout.
  15. Na het insmeren de brioche afbakken op 180˚C voor 14 minuten.