Herfst in het bos

1. Warm de room op.

2. Karamelliseer de suiker en blus met de opgewarmde room.

3. Weeg de hazelnootpasta af en voeg zout en gelatine poeder hieraan toe. Zout is heerlijk in combinatie met karamel en hazelnoot. Tip: Je moet gelatine niet weken en/of opwarmen om binding te verkrijgen.

4. Voeg de hazelnootpasta toe aan de karamel en laat afkoelen. Gebruik je kant-en-klare karamel, warm deze dan eerst even op en voeg dan de hazelnootpasta hieraan toe.

5. Mix het geheel met een mixer of in de thermomix.

1. Vodka, suiker, passievrucht afwegen en met elkaar mengen. Je kan ook dextrose gebruiken in plaats van suiker. Deze lost heel mooi op en is iets zoeter dan suiker.

2. Warm het geheel op tot 37 °C.

3. Voeg Emulbinder toe en mix tot je mooie coulis verkrijgt.

4. Doe het geheel in een spuitzak. Tip: waarom in deze toepassing Emulbinder gebruiken i.p.v. Creamy Gel?

• Emulbinder blinkt mooier en heeft een romiger mondgevoel dan Creamy Gel.
• Emulbinder is een goed alternatief voor Xantaangom en iets minder kleverig in vergelijking met Xantaangom.

1. Leg Crumble Brazil op het bord.

2. Spuit daarop coulis van passie en vodka, enkele toefjes crémeux van Hazelnoot en enkele toefjes Cocktail-Foam Pornstar Martini.

3. Bedek het geheel met Crunchy Nuts Hazelnut en serveer.