Nederlands
Deutsch
English
Français
Hert met spitskool, salade van pompoen en saus van aardpeer
Recept van Leendert Scholtus, chefkok van Restaurant De Echoput.Hert (filet en stoofvlees) met spitskool en een krokante salade van pompoen en saus van aardpeer.
Ingredients
400ghertenrugfilet
Spitskool (fijne julienne)
300gHertenstoof
4units.eetlepelpompoenbrunoise (geblancheerd)
Krokante salade
kruim van gerookte amandelen / gebakken uitjes/ lijnzaad
Koolzaadolie
azijnpoeder
uitgebakken fijne brunoise katenspekjes
steranijspoeder
trompettes de la mortes
1Takje tijm
1sjalot (ringen)
200ggeschilde Topinambour
Preparation
- Bak de stukjes aardpeer aan en voeg de sjalot toe. Zweet aan en voeg bouillon en tijm toe.
- Kook rustig tot de aardpeer gaar is. Pureer de saus, zeef en breng op smaak.
- Bak de hertenrugfilet en gaar deze.
- Verwarm de pompoen en maak een salade met het kruim, de spekjes, azijn en steranijspoeder.
- Verwarm de trompettes in koolzaalolie.
- Gaar de spitskool kort in een hete pan met olie en breng op smaak. Behoud het knapperige van de groente.
- Dresseer het gerecht.