Hete bliksem jackfruit en Bleu de Wolvega

Name: Hete bliksem jackfruit en Bleu de Wolvega
Ingredients: 1 kg Kruimige aardappelen; 1 kg Elstar appels; Zout; 150 ml Melk; Ras el Hanout; Zout en peper; jackfruit; 1 kg Prei; 1 bol knoflook; 1 kg Elstar appels; 2 kg Knolselderij; 2 l rode wijn (vegan); 6 Takjes tijm; 1 kg Winterpeen; 2 kg Uien; 2 Takjes rozemarijn; Paarse bloemkool; 3 blaadjes laurier; Peper en zout; mosterdcress; Water; Bleu de Wolvega; Gelespessa

In dit gerecht met hete bliksem is de parelhoen uit het originele gerecht vervangen door de vegetarische optie jackfruit.

Onze FoodXperience chefs maakten zich op voor het najaar! Ze gingen aan de slag met de typische ingrediënten van het najaar, zoals bijvoorbeeld wild en gevogelte. Maar ook bijzondere najaarsingrediënten als de bizon en parelhoen verschijnen weer op de werkbank. Dit keer namen onze chefs de uitdaging aan om van elk gerecht ook een volwaardige vegetarische variant te bereiden. Zo kunt u elk van uw gasten voorzien van een heerlijk najaarsgerecht!

Ingredients

1kgKruimige aardappelen

1kgElstar appels

150mlMelk

Zout

Ras el Hanout

Zout en peper

jackfruit

1kgPrei

1bol knoflook

1kgElstar appels

2kgKnolselderij

2lrode wijn (vegan)

6Takjes tijm

1kgWinterpeen

2kgUien

2Takjes rozemarijn

3blaadjes laurier

Peper en zout

Water

Gelespessa

Paarse bloemkool

mosterdcress

Bleu de Wolvega

Preparation

Draai van 1 appel kleine bolletjes met een pomme parisienneboor.
Bak in een klein beetje olijfolie en karamelliseer met een beetje suiker.
Schil de aardappelen en kook gaar.
Schil de rest van de appels, verwijder het klokhuis en snijd in grove stukken.
Kook de appels gaar met een klein beetje water.
Stamp de appels samen met de aardappelen en druk dit door een zeef.
Maak de melk warm en voeg de melk en olijfolie toe tot een mooi smeuïg geheel ontstaat.
Breng op smaak met zout.

Bak het jackfruit in olijfolie.
Breng op smaak met zout peper en ras el hanout.

Snijd alle groenten grof in gelijke stukken.
Bak de groenten apart in olijfolie tot deze mooi karamelliseert.
Plaats alle groenten in een grote pan.
Voeg de rode wijn, water (tot de groenten net onder staan) en kruiden toe en laat circa 4 uur trekken.
Giet op een zeef en druk voorzichtig het vocht uit de groenten.
Kook het vocht in en bind eventueel iets af met gelespessa.
Breng op smaak met zout en peper.

Schep de hete bliksem op het bord en strijk uit met een lepel tot een mooie cirkel.
Leg hierop het jackfruit en een paar gekarameliseerde appelbolletjes.
Snijd de bleu de Wolvega in kleine stukjes en strooi over het gerecht.
Rasp wat paarse bloemkool over het gerecht
Steek er vlak voor het serveren een paar takjes mosterdcress tussen.
Schep de vegan demi-glace rondom het gerecht.