HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Japanse cannelloni

Cilinder van sumak gevuld met gemarineerde kingfish, umeboshi (Japanse pruim) en een gelei van sake.

Ingredients

100gisomalt spinsuiker
10gSumak
1pcssiliconen mat rechthoek

limoen (sap en rasp)
1units.eetlepelSushiazijn
2units.eetlepelOlijfolie
150gkingfish
Zout
2units.eetlepelTomasu sweet sojasaus
Peper

150gumeboshi

500gSaké
5gAgar agar

witte sesamzaad
Koriander cress
bloemetje
zwarte sesamzaad

Preparation

  1. Meng de isomalt en sumak en breng aan de kook tot 140°C.
  2. Laat afkoelen.
  3. Maal het mengsel fijn in een koffiemolen en strooi door een theezeefje uit in de rechthoekige mat.
  4. Zet de mat terug in de oven op 150°C om te laten smelten.
  5. Haal de mat uit de oven en vorm de cilinders.

  1. Snijd de kingfish in fijne brunoise.
  2. Meng de rest van de ingrediënten erdoor en breng op smaak met peper en zout.

  1. Snijd de umeboshi in fijne plakjes.

  1. Meng de sake met de agar agar en breng aan de kook.
  2. Stort het mengsel in een bak en laat afkoelen.
  3. Draai in een blender fijn tot een gel.
  4. Doe de gel in een spuitzakje.

  1. Rooster de sesamzaadjes.
  2. Vul de cilinder van sumak met de kingfish.
  3. Dip de uiteinden van de cilinder in de sesamzaadjes.
  4. Spuit de gelei van sake op de cilinder en leg de umeboshi erop.
  5. Garneer met koriander cress en/of een bloemetje.