Liesstukje met paddenstoelensaus

Name: Liesstukje met paddenstoelensaus
Ingredients: Joviander liesstuk; 50 g Uien; 100 g Knolselderij; 100 g Wortelen; 2 geplette jeneverbessen; 2 units.eetlepel Plantaardige olie; 1 Laurierblaadje; 1 units.theelepel verse tijmblaadjes; 300 ml granaatappelsap; 2 units.theelepel Bloem; 600 ml Groentebouillon; 300 g bospaddenstoelen; 1 Sjalotje; 3 Tijmtakjes; 1 units.eetlepel Boter; Zout; Peper; 200 g Slagroom; 2 units.eetlepel Tomatenpuree

Een mals Joviander liesstukje met romige paddenstoelensaus.

Ingredients

Joviander liesstuk

50gUien

100gKnolselderij

100gWortelen

2geplette jeneverbessen

2units.eetlepelPlantaardige olie

1Laurierblaadje

1units.theelepelverse tijmblaadjes

300mlgranaatappelsap

2units.theelepelBloem

600mlGroentebouillon

1units.eetlepelBoter

2units.eetlepelTomatenpuree

300gbospaddenstoelen

1Sjalotje

3Tijmtakjes

Zout

Peper

200gSlagroom

Preparation

Schil de uien, wortelen en knolselderij en snijd in grove blokjes.
Plet de jeneverbessen met de bovenkant van het mes. Verwarm de oven voor op 120°C.
Braad het liesstuk ongeveer 3-4 minuten per kant aan in hete olie. Haal het uit de braadpan en houd warm.
Voeg de gesneden uitjes toe aan het braadvet en fruit onder constant roeren aan.
Voeg de gesneden groenten toe en bak met de uitjes nog 2-3 minuten aan onder constant roeren.
Voeg de tomatenpuree toe, goed doorroeren en kort aanbakken.
Blus af met 150 ml van het granaatappelsap en laat inkoken op hoog vuur.
Strooi 1 tl bloem eroverheen, roer door en blus af met wat granaatappelsap.
Laat inkoken en strooi er vervolgens de tweede theelepel bloem over, roer door en schenk de rest van het granaatappelsap en de groentebouillon erbij.
Voeg het laurierblad, de tijm en de geplette jeneverbessen toe en breng aan de kook
Leg het warmgehouden liesstuk in de pan en breng alles nog even kort aan de kook. Doe de deksel op de braadpan en plaats in het onderste derde deel van de oven.
Laat ongeveer 3 uur langzaam smoren. Gedurende die tijd het vlees 1-2 maal keren. Steek een vork in het vlees en controleer of het mals genoeg is. Haal vervolgens het vlees uit de pan, dek het af en houd warm.

Maak de paddenstoelen schoon.
Pel en snipper het sjalotje. Was de tijm en ris de blaadjes af. Smoor ze in de boter en breng op smaak met peper en zout. Meng dit met het braadvocht en roer de slagroom erdoor.