HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Kaassoufflé van komijnekaas

Bied uw gasten een twist op de normale kaassouflé met deze kaassouflé van Leidse jong belegen komijnekaas.

Ingredients

60gMelkpoeder
340mlVolle melk
240gLeidse jong belegen komijnekaas
30gAardappelzetmeel
1pcsBladerdeeg
2gZout
150gPanko groene kruiden
120geigeel kant-en-klaar

13gAgar agar
1300mlDropshot Double Black
4pcsSteranijs
siliconen mal Tourbillon 9

7gAgar agar
700mlstroopwafellikeur

100gGerookte paling
3takjes roodhoorntjeswier

Preparation

  1. Ontdooi een groot vel bladerdeeg en rasp de komijnekaas.
  2. Meng de melk met het melkpoeder, zout en aardappelzetmeel in een thermoblender tot een mooi papje. Verwarm naar 70°C tot de melk begint te binden.
  3. Voeg nu de geraspte kaas toe en meng dit nog even goed op 60°C zodat hij helemaal glad is en de klontjes verdwijnen.
  4. Stort het mengsel in een bak en laat de massa opstijven in de vriezer.
  5. Haal het kaasmengsel uit de vriezer en snijd stukken naar gewenste grootte.
  6. Steek het bladerdeeg uit met een ronde steker.
  7. Bestrijk het bladerdeeg met eigeel en leg het bevroren kaasblokje in het midden van het bladerdeeg.
  8. Dek dit af met nog een uitgestoken plak bladerdeeg en druk goed aan rondom het hete kaasmengsel.
  9. Steek dit in zijn geheel nogmaals uit, maar dan met een kleinere maat steker.
  10. Kwast de kaassoufflé nu rondom in met eigeel en wentel hem door de panko.
  11. Frituur de kaassoufflé circa 3 minuten op 180°C. Laat hem daarna uitlekken op keukenpapier.

  1. Kook het dropshot met de steranijs in tot 900 ml.
  2. Voeg nu de Agar agar eraan toe en laat het kort doorkoken.
  3. Giet het mengsel in een vorm en laat het volledig afkoelen in de koelkast.

  1. Kook de stroopwafellikeur in tot 500 ml.
  2. Voeg nu de Agar agar eraan toe en kook het heel even door.
  3. Stort het in een mal en laat het goed afkoelen in de koeling.

  1. Haal de dropgel uit de mal en leg op het bord.
  2. Plaats de gefrituurde kaassoufflé naast de dropgel.
  3. Zet een maar mooie dotjes stroopwafelgel tussen het gerecht.
  4. Snijd de gerookte paling in mooie julienne reepjes.
  5. Versier het gerecht met een paar slierten paling.
  6. Garneer het gerecht met een paar takjes roodhoorntjeswier.