Nederlands
Deutsch
English
Français
Kalfsstaart en kalfstong
Dit recept is afkomstig van Peter's Farm. Bij Peter's Farm vindt u topkwaliteit kalfsvlees. Het zeer malse kalfsvlees heeft een fijne structuur en een delicate smaak.Bij Peter's Farm vindt u topkwaliteit kalfsvlees. Het zeer malse kalfsvlees heeft een fijne structuur en een delicate smaak.Ingredients
1pcskalfsstaart
kalfsfond
stukjes zoethout
Steranijs
Ui
Knolselderij
Rozemarijn
knoflook
Laurierblad
Rode wijn
1pcskalfstong
1Ui
150gWortel
150gPrei
5takjes tijm
champignonextract
2units.deciliterkalfstongvocht
zoethoutpoeder
2units.deciliterRode wijn
Zwarte peper
Sugarsnaps
groene en witte asperges
Oesterzwammen
zoetzuur van rode en witte biet
Preparation
- Snijd de kalfsstaarten los op het gewricht, spoel ze af, droog, braad ze aan en voeg de gesneden groenten en het zoethout toe.
- Blus af met de rode wijn en de kalfsfond en stoof gaar in 2,5 uur.
- Haal de staarten uit het vocht, passeer de saus en reduceer de jus.
- Gaar de tong in een deel van deze fond en pel de tong. Snijd plakjes en bak ze kort aan.
- Halveer de asperges in de lengte en gril ze.
- Bak de oesterzwammen.
- Meng alle ingrediënten voor de saus en reduceer tot de juiste dikte.
- Verwarm de staarten in de saus.
