Kerstbal met coulis van passie en Vodka

1. Verwarm Isomalt op tot 180 °C.

2. Laat afkoelen tot 160 °C.

3. Vul een bolvorm en giet de overtollig massa eruit.

4. Laat +/- 15 à 20 min. Uitharden.

5. Haal de glazen bollen voorzichtig uit de vorm.

1. Vodka, suiker, passievrucht afwegen en met elkaar mengen. Je kan ook dextrose gebruiken in plaats van suiker. Deze lost heel mooi op en is iets zoeter dan suiker.

2. Warm het geheel op tot 37 °C.

3. Voeg Emulbinder toe en mix tot je mooie coulis verkrijgt.

4. Doe het geheel in een spuitzak. Tip: waarom in deze toepassing Emulbinder gebruiken i.p.v. Creamy Gel?

• Emulbinder blinkt mooier en heeft een romiger mondgevoel dan Creamy Gel.
• Emulbinder is een goed alternatief voor Xantaangom en iets minder kleverig in vergelijking met Xantaangom.

1. Verkruimel de pain turc koekjes leg op het bord.

2. Spuit daarop enkele toefjes coulis van passie en vodka zure room.

3. Spuit Cocktail-Foam Pornstar Martini in de glazen bol en leg op de crumble.

4. Strooi Yopol over het geheel en zet het kroontje op de glazen bol.