HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Kerstboom van mandarijn

Dessert in de vorm van een kerstboom gemaakt van o.a. mandarijnparfait.

Kerstboom gemaakt van mandarijnparfait, geserveerd met meringue van yuzu, braam, sinaasappel en mandarijn, spuitbare chocoladeganache en een gel van mandarijn en bergamot. Geserveerd met een sneeuwvlokje.

 

We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.

Ingredients

200gmandarijnenpuree
1lParfait
1pcssiliconen Kerstboommal

100gPoedersuiker
100gBoter
100gEiwit
100gBloem

90gPoedersuiker
40gMandarijn-azijn
30gAlbumine
20gYuzu
rasp van sinaasappel
gevriesdroogde bramen

200gOngezoete slagroom
500gTanzanie chocolade
200gzoete slagroom

1.7000000000000002gAgar
110gmandarijnpuree
2.3000000000000003gCitras
60gbergamotsiroop monin
Druivenpitolie

Preparation

  1. Klop het parfait luchtig volgens aanwijzingen op de verpakking.
  2. Voeg de mandarijnpuree toe.
  3. Doe over in de kerstboommal en tik de lucht er zoveel mogelijk uit.
  4. Zet in de vriezer voor minimaal 20 uur.
  5. Haal de kerstboom uit de mal en bespray met velvet.

  1. Mix alle ingrediënten tot een glad beslag.
  2. Strijk de mal af en bak in de oven op 160°C in circa 6 minuten.

  1. Mix de poedersuiker goed met de albumine in een keukenmachine.
  2. Meng de yuzu met de azijn en sinaasappelsap.
  3. Voeg toe aan de poedersuiker en albumini en klop luchtig.
  4. Spuit op naar gewenste grootte.
  5. Top af met rasp van braam en sinaasappel.
  6. Droog op 50°C minimaal 6 uur.

  1. Meng de room en verwarm.
  2. Schenk over de chocolade en meng goed met een spatel.
  3. Gereed voor service.

  1. Meng de mandarijnpuree met de bergamotsiroop.
  2. Voeg de agar en citras toe en breng aan de kook.
  3. Mix goed met de staafmixer en laat afkoelen.
  4. Draai glad in een keukenmachine en voeg voor extra glans wat olie toe.