Koolzuurhoudende sudachi spheres

Name: Koolzuurhoudende sudachi spheres
Ingredients: 150 g simpele siroop; 50 g Mineraalwater; 50 g sudachipuree; 1000 g gefilterd water, laag in mineralen of gedestilleerd water; 75 g simpele siroop; 6 g alginaat; 100 g Mineraalwater; 1.2000000000000002 g xanthaangom; sudachi-spheres; domain liquid; 5.5 g glucono-delta-lactone (gdl); 1 pcs CO2-gaspatroon; 100 g sudachi puree 100%

Deze koolzuurhoudende sudachi spheres zijn een bruisende sensatie met de verfrissende smaak van sudachi, ideaal voor unieke culinaire creaties.

Speciaal voor HANOS creëerde Martin Lippo technische video’s over het gebruik en de toepassing van de Boiron vruchtenpurees.

Ingredients

1000ggefilterd water, laag in mineralen of gedestilleerd water

6galginaat

50gMineraalwater

50gsudachipuree

75gsimpele siroop

150gsimpele siroop

100gMineraalwater

1.2000000000000002gxanthaangom

5.5gglucono-delta-lactone (gdl)

100gsudachi puree 100%

sudachi-spheres

domain liquid

1pcsCO2-gaspatroon

Preparation

Plaats het water in een krachtige blender.
Zet de machine aan en wacht tot er een draaikolk ontstaat in het midden.
Voeg het alginaat direct toe aan de draaikolk.
Meng gedurende 1 minuut op maximale snelheid.
Zeef fijn.
Laat het bad gedurende 2 uur op kamertemperatuur staan om het alginaat goed te hydrateren en alle lucht te laten ontsnappen die tijdens het mengproces is opgenomen.

Meng alle ingrediënten samen. Bewaar.

Plaats alle ingrediënten in een kan.
Meng met een staafmixer.
Doe de vloeistof in een doseertrechter.
Vul een siliconen mal voor halve bollen met de vloeistof.
Vries het in.
Haal de halve bollen uit de mal en druppel ze in het alginaatbad.
Laat de bollen 4 minuten in het bad.
Zeef de bollen één voor één en spoel ze af in gedestilleerd of mineraalarm water.
Doe ze in de slagroomsifon.

Plaats de domain liquid in een slagroomsifon van een halve liter.
Voeg de spheres toe.
Sluit de sifon en laad deze op met CO2.
Schud de sifon niet om te voorkomen dat de bolletjes breken.
Plaats in de koelkast of omgekeerde bain-marie en laat het 5 uur rusten bij 4°C. Laat het gas uit de sifon ontsnappen.
Open en giet de vloeistof en de spheres voorzichtig in een kom.
Zeef de spheres een voor een en serveer ze direct.