Nederlands
Deutsch
English
Français
Krabrol met appel en haringkaviaareitje op toast
Krabrol met verfrissende appel en haringkaviaar 'eitje' op toast.Ingredients
verse Noordzeekrab
zeekraalmayonaise
Mango
dikke yoghurt
Cayennepeper
citrusvinaigrette
avocado ready to eat
Algenpoeder
Citroenolie
groene olie
haringkaviaar
5galgin sferificacion
4.5ggluco sferificacion
Geklaarde boter
Briochebrood
Preparation
- Kook verse krab in bouillon. Haal het vlees uit het pantser.
- Maak een salade van het vlees met mayonaise, fijn gesneden mango, een beetje dikke yoghurt en cayennepeper naar eigen smaak.
- Snijd een granny smith appel met behulp van de KichenAid slicer in dunne linten.
- Marineer in een beetje citrus vinaigrette.
- Pureer een ready to eat avocado glad met beetje water en citroensap.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de appelplakken op maat en dep droog.
- Strijk er wat avocadocrème op en lepel er tenslotte wat van de salade op.
- Rol op in folie en laat even iets opstijven. Snijd op maat.
- Serveer met wat dotjes zeekraalmayonaise.
- Meng groene algenpoeder met citroenolie.
- Snijd plakken van briochebrood en steek er rondjes uit.
- Haal ze door de groene olie en toast in de oven op 120°C.
- Draai in de keukenmachine (of blender) een potje haringkaviaar.
- Meng met water tot een gladde massa (iets dunner dan yoghurt).
- Meng met een staafmixer op 220 gram van deze massa er 4,5 gram gluco doorheen.
- Meng 1 liter water met 5 gram algin met de staafmixer.
- Laat rusten, zodat de luchtbellen eruit gaan.
- Schep met behulp van een doseerlepel kleine balletjes van het haringmengsel en laat dit in het alginbadje zakken.
- Laat in enkele minuten rondvormen, haal ze uit het bad. Leg ze even in schoon water om schoon te spoelen.
- Maak een anti-aanbakpan warm met een klein beetje geklaarde boter.
- Leg het haring ‘eidooiertje’ in de pan, giet er dan eiwit overheen.
- Bak een klein eitje op deze manier.
- Serveer op het toastje.
