Nederlands
Deutsch
English
Français
Basisbeslag soezen
La pâte à choux: hét basisbeslag voor de perfecte soezen.Ingredients
200gMelk
200gBoter
200gWater
200gGezeefde kristalbloem
Snufje zout
400gEieren
Preparation
- Verwarm water, melk en boter tot de boter gesmolten is.
- Haal van het vuur en voeg de bloem en het zout toe. Meng goed.
- Zet terug op het vuur en gaar het mengsel tot het loslaat van de rand.
- Haal van het vuur, laat iets afkoelen en voeg dan één voor één de eieren toe. Voeg een nieuw ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen in het beslag. Bak het mengsel op 185 tot 190°C.
- Melk maakt soezen malser en zorgt voor een lichte karamellisatie door de melksuikers.
- Ik gebruik alleen water voor bijvoorbeeld het maken van hartige wafels (zie pagina 56) zodat ze krokanter worden.
- Zorg dat het deeg, wanneer u de bloem toevoegt, goed gaart. Anders wordt het beslag te dun.
- Voeg de eieren niet direct aan het beslag toe. Bij een te hoge temperatuur stollen de eieren, wat u wilt voorkomen.
- Wanneer ik veel soezen maak, klop ik de eieren met een keukenmachine en garde door het beslag.
- Tip 6: Bij het maken van een grote hoeveelheid beslag vacumeer ik het overtollige deel.
