HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Loempia van boerenkoolrisotto en geroosterde knoflookmayonaise

Een loempia gemaakt van boerenkoolrisotto en geroosterde knoflookmayonaise naar het recept van Bresc.

Ingredients

400gRisottorijst
200grookworst
100ggehakte ui
100gParmezaanse kaas (fijn geraspt)
30ggeroosterde knoflookpuree
200mlWitte wijn
2Eiwitten
1lGroentebouillon
1klontje boter
100mlMayonaise
8loempiavellen

Preparation

  1. Bak de vers gehakte ui aan samen met 20 g geroosterde knoflookpuree.
  2. Voeg de rijst toe en bak tot deze glazig is.
  3. Giet de witte wijn in de pan en roer tot deze is opgenomen door de rijst.
  4. Voeg geleidelijk de bouillon toe en laat deze opnemen.
  5. Kook de risotto gedurende 18 minuten.
  6. Haal van het vuur en meng de roomboter en Parmezaanse kaas door de risotto.
  7. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Kook de boerenkool en laat goed uitlekken.
  8. Ruk het overtollige vocht eruit en meng met de risotto en brunoise gesneden rookworst.
  9. Rol acht loempia’s en gebruik het eiwit om deze goed dicht te laten plakken.
  10. Frituur de loempia's op 175 °C gedurende 4 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn.
  11. Meng de mayonaise met 10 g geroosterde knoflookpuree en serveer deze bij de loempia's.