Mabre van Epoisses en Fries roggebrood

Name: Mabre van Epoisses en Fries roggebrood
Ingredients: Époisses; 30 g Suiker; 30 g Suiker; 4 units.deciliter Vijgenpuree; 20 g emulbinder; 4 units.deciliter Perzikpuree; Oud Brugge; Bleu de Wolvega; Chèvre Bûche d’Or gerijpt; Fries roggebrood; 10 g emulbinder; gekarameliseerde vijgen; honing cress; Fries roggebrood

Dit gerecht bestaat uit een mabre van Epoisses en Fries roggebrood met perzik, Bleu de Wolvega en Oud Brugge.

Ingredients

Époisses

Fries roggebrood

30gSuiker

20gemulbinder

4units.deciliterPerzikpuree

30gSuiker

4units.deciliterVijgenpuree

10gemulbinder

Oud Brugge

Bleu de Wolvega

Chèvre Bûche d’Or gerijpt

Fries roggebrood

gekarameliseerde vijgen

honing cress

Preparation

Laat de Epoisses op kamertemperatuur komen en kneed de gehele kaas goed door in een bekken.
Besmeer 5 lagen roggebrood met Epoisses.
Leg deze op elkaar en eindig met een plakje roggebrood.
Leg de mabre van Epoisses en roggebrood in de koeling.

Doe de perzikpuree en de suiker in een litermaat, voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.

Doe de vijgenpuree en de suiker in een litermaat, voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.

Leg een plak mabre van Epoisses en Fries roggebrood op het bord.
Spuit een cirkel van perzik jelly rondom de mabre.
Leg op de cirkel van perzik jelly stukjes Bleu de Wolvega, Oud Brugge en Chèvre Bûche d’Or.
Spuit daartussen een beetje vijgen jelly
Garneer met gedroogde stukjes roggebrood, gekarameliseerde vijgen en een paar takjes honing cress.