Maiskip met oerpeentjes

Name: Maiskip met oerpeentjes
Ingredients: Olijfolie; 200 g snelkook parelgort; 4 g Knorr Primerba Knoflook; 40 g Fijngesneden sjalotjes; 30 g Knorr Professional Kippenbouillon Gelei; Phase; 30 pcs takjes venkelkruid; 600 g paarse oerpeentjes; 10 g pata negra kruim; 2.5 units.deciliter Knorr Professional Kippenjus; 2.5 units.deciliter Malaga wijn; 5 pcs maïskip filet met vel; Zout en peper; 1 units.deciliter Witte wijn; 80 g Geraspte Parmezaanse kaas

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Knorr Professional en is geschikt voor 10 personen.

Ingredients

Olijfolie

200gsnelkook parelgort

4gKnorr Primerba Knoflook

40gFijngesneden sjalotjes

30gKnorr Professional Kippenbouillon Gelei

Phase

30pcstakjes venkelkruid

600gpaarse oerpeentjes

10gpata negra kruim

2.5units.deciliterKnorr Professional Kippenjus

2.5units.deciliterMalaga wijn

5pcsmaïskip filet met vel

Zout en peper

1units.deciliterWitte wijn

80gGeraspte Parmezaanse kaas

Preparation

Bereid een liter kippenbouillon volgens de bereiding op de verpakking.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren.
Voeg de parelgort toe en bak deze rustig mee gedurende twee minuten.
Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer rustig tot het aan de kook komt.
Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven gedurende ca.35 minuten op 185°C.
Roer dan de kaas door de parelgortrisotto.
Kruid de maïskipfilets met zout en peper en bak ze in de Phase.
Blus de pan af met de malaga en roer de aanbaksels los.
Voeg de rest van de malaga toe en breng het geheel aan de kook.
Reduceer de jus naar smaak.
Maak de peentjes schoon.
Blancheer de peentjes beetgaar en breng ze op smaak.
Verdeel de parelgortrisotto over de borden. Snijd de maïskip en verdeel deze over de borden.
Verdeel de peentjes er speels op en garneer met het venkelkruid en wat kruim.
Maak het geheel af met de malagajus.