HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Millefeuille en sinaasappel

Met feestdagen staat ‘delen’ centraal.Samen eten is simpelweg het leukst. Tijdens het kerstdiner leent een dessert midden op de tafel zich fantastisch om te delen. .

Ingredients

170gEigeel
2Vanillestokjes
250gSuiker
1lVolle melk
80gMaismeel
75gRoomboter

Bladerdeeg

2units.eetlepelGlucose
Water
1kgSuiker
Sinaasappels
Grand Marnier

bloedsinaasappel sorbetijs

Preparation

  1. Verwarm de melk en voeg de geschraapte vanillestokjes toe samen met de roomboter en de helft van de suiker.
  2. Meng het eigeel, het maïsmeel en de resterende suiker.
  3. Voeg toe aan het mengsel.
  4. Verwarm het geheel onder voortdurend roeren.
  5. Laat afkoelen onder plasticfolie en bewaar in de koeling.

  1. Snijd het bladerdeeg uit in banen van 10 x 30 cm.
  2. Bestrooi met kristalsuiker en bak tussen twee vellen bakpapier onder druk op 190°C gedurende ongeveer 17 minuten.

  1. Maak een karamel door de suiker, glucose en water te mengen en langzaam te verhitten.
  2. Voeg als laatste een flinke scheut Grand Marnier toe. Wees voorzichtig! Dit kan flink spetteren.
  3. Vlies de sinaasappels en verhit kort in de karamel. Zet daarna koud weg.

  1. Bouw de millefeuille op in de verschillende laagjes met tussen elke laag de crème pâtissière en wat sinaasappelpartjes.
  2. Serveer met sorbetijs van bloedsinaasappel.