HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Mosselen met spinazie, knoflook en Parmezaanse kaas

Gekookte mosselen met een saus van mosselen en gebakken spinazie.

Ingredients

5Stengels bleekselderij
Zwarte peper
50gRoomboter
3Sjalotjes
2units.deciliterDroge witte wijn
2Teentjes knoflook
5Takjes tijm
Mosselen

2units.deciliterWitte wijn
2Teentjes knoflook
50gCrème fraîche
250gkoude roomboter in stukjes
3Sjalotjes
vocht van de gekookte mosselen

1Sjalotje
Knoflook
Verse spinazie

Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
Panko

Preparation

  1. Spoel de mosselen en maak ze goed schoon.
  2. Doe de sjalotjes, bleekselderij en knoflook in een hoge pan.
  3. Voeg de mosselen, zwarte peper en tijm toe.
  4. Giet de witte wijn erop en zet het vuur hoog met een deksel op de pan.
  5. Schud de mosselen na enkele minuten - als de wijn kookt - op en laat het kookvocht nog een keer opkomen. Voeg dan de roomboter toe.

  1. Snipper het sjalotje, pers de knoflook en fruit aan in een beetje olie.
  2. Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken.
  3. Voeg het mosselvocht toe en laat wederom tot de helft inkoken op zacht vuur.
  4. Voeg de koude roomboter langzaam toe onder voorduren roeren.
  5. Voeg de crème fraîche toe.
  6. Voeg naar smaak gehakte peterselie en/of kervel toe.

  1. Was de spinazie en bak met een gesnipperd sjalotje en een beetje knoflook.
  2. Breng op smaak met zout.

  1. Leg de spinazie in het midden van het bord.
  2. Plaats hierop de mosselen, een aantal met schelp en een aantal zonder.
  3. Strooi hierover een beetje panko en rasp Parmezaanse kaas over het gerechtje.
  4. Zet 1 minuut in een hete oven, of kort onder de salamander.
  5. Schuim de saus op met behulp van een staafmixer en schep ruim over het gerecht.