Mousse van piccalilly met krokante kataifi, augurk en zure mayonaise

Name: Mousse van piccalilly met krokante kataifi, augurk en zure mayonaise
Ingredients: Kataifi; Olijfolie; 150 g geslagen room; basismayonaise; 200 g doorgedraaide piccalilly; Zout; 300 g doorgedraaide piccalilly; 25 g vegetal; 300 g Water; 4 pcs Gelatineblaadjes; Citroensap; Citroenrasp

Deze amuse is gemaakt door Tom Lamers, chef van Het Koetshuis en lid van het Culinary Team The Netherlands.

Dit gerecht bestaat uit:

Kataifi nestjes
Piccalilly kogel
Piccalilly dip
Zure mayonaise

Ingredients

Kataifi

Olijfolie

Zout

150ggeslagen room

300gdoorgedraaide piccalilly

4pcsGelatineblaadjes

200gdoorgedraaide piccalilly

25gvegetal

300gWater

basismayonaise

Citroensap

Citroenrasp

Preparation

Maak de kataifi aan met olijfolie en breng op smaak met zout.
Maak kleine nestjes en bak onder druk af in een malletje op 150˚C gedurende 10 minuten.

Verwarm 150 gram van de doorgedraaide piccalilly en los er de geweekte gelatine er in op.
Meng weer met de andere 150 gram piccalilly.
Maak familie met de room en piccalilly en spuit in kleine knikkermatjes.