Nori tartelette met tataki van Wagyu

Name: Nori tartelette met tataki van Wagyu
Ingredients: 1 units.theelepel Ponzu yuzu; 25 g Enoki; 25 g Bieslook; 1 units.theelepel Sojasaus; Nori tartelette ovaal; 75 g Wagyu striploin; 50 g Kewpie mayonaise; 1 units.theelepel Okonomisaus; 50 ml Ukiyo gin; 10 g Sakura kersenboom vloeibare rook; Crispy zwarte rijst; 1 units.eetlepel Naturfoam; 100 ml Premium Indian Tonic; Uienbloem paars; Airtender

Geserveerd met smokey Kewpie mayonaise en een schuim van gin-tonic met Ukiyo gin & premium Indian tonic.

Ingredients

1units.theelepelPonzu yuzu

25gEnoki

25gBieslook

1units.theelepelSojasaus

Nori tartelette ovaal

75gWagyu striploin

50gKewpie mayonaise

1units.theelepelOkonomisaus

50mlUkiyo gin

10gSakura kersenboom vloeibare rook

Crispy zwarte rijst

1units.eetlepelNaturfoam

100mlPremium Indian Tonic

Uienbloem paars

Airtender

Preparation

Snijd de halfbevroren Wagyu in mooie, strakke kleine blokjes.
Snijd de enoki en de bieslook flinterdun.
Brand de Wagyu kort met een gasbrander, giet het vet eraf en laat afkoelen.
Meng de Wagyu met de fijngesneden bieslook en enoki.
Voeg een theelepel van zowel de okonomisaus, ponzu yuzu als de sojasaus.
Meng de vloeibare rookolie naar smaak door de kewpie mayonaise en doe dit in een spuitflesje.
Verwarm 1 deel gin (50 ml) met 2 delen tonic (100 ml) tot lichaamstemperatuur in een pannetje.
Haal van het vuur, giet over in een hoge maatbeker.
Voeg 1 eetlepel naturfoam toe en mix met een staafmixer.
Maak schuim met de staafmixer of, nog beter, met een airtender.