Panna cotta van rode kool en kaneel

1. Cutter de gegaarde kool samen met de appel en kaneel fijn in de blender.
2. Druk door een fijne zeef en bewaar in de koeling of vries in.

1. Smelt de panna cotta en voeg de rode koolpuree toe.
2. Warm het geheel kort door en passeer door een fijne zeef.
3. Portioneer in de diepe borden of in een andere gewenste vorm en laat verder opstijven in de koeling.

1. Doe de bramen in een weckpot en giet de ponzu erover.
2. Maak een prop van plastic afdekfolie en plaats op de bramen zodat ze onder staan.
3. Laat minimaal 1 dag marineren in de koeling.

1. Klop de chocolademousse luchtig in een keukenmachine.
2. Strijk dun uit op siliconenmatten.
3. Droog in de oven op 50⁰C gedurende 3 uur.

Dresseer de sorbet op de panna cotta en werk het gerecht verder af met de slagroom, bloemen, extra rode koolpuree en de krokante chocolademousse.