Pie tee met marmelade van wortel en mousse van pastinaak

Name: Pie tee met marmelade van wortel en mousse van pastinaak
Ingredients: 1 pcs Pastinaak; 3 units.deciliter groetenbouillon; 1 pcs siliconen mal Truffles 5; 1.5 units.deciliter Slagroom; 3 units.deciliter pastinaakmassa; 1 units.theelepel Vadouvan; 1 kg Geleisuiker; 2 units.centimeter Gember; 170 g Rijstmeel; 500 g Wortelsap; 2 pcs Gelatineblaadjes; 2 kg Winterpeen; 2 pcs Citroenen; 2 pcs Sinaasappels; 25 g Sosa vegetal; 170 g Bloem; 10 g groene curry; 1 l Olie; 2 units.theelepel Zout; 60 g Eiwit; 1 units.theelepel Mosterd; 3 units.eetlepel Miso; 2 units.theelepel Suiker; Zonnebloemolie; 2 pcs Eidooiers; bloemetje; 1 pcs pie tee tang; Water; 30 g Zonnebloempitten; Cress

Een krokant pie tee bakje, een bonbon van wortel-vadouvangelei met een vulling.De vulling bestaat o.a. uit een pastinaakmousse, een marmelade van wortel en een crème van miso en zonnebloempitten.

Ingredients

1pcsPastinaak

3units.decilitergroetenbouillon

1pcssiliconen mal Truffles 5

1.5units.deciliterSlagroom

3units.deciliterpastinaakmassa

2pcsGelatineblaadjes

1units.theelepelVadouvan

500gWortelsap

25gSosa vegetal

1kgGeleisuiker

2units.centimeterGember

2kgWinterpeen

2pcsCitroenen

2pcsSinaasappels

170gRijstmeel

170gBloem

10ggroene curry

1lOlie

2units.theelepelZout

2units.theelepelSuiker

2pcsEidooiers

1pcspie tee tang

Water

60gEiwit

1units.theelepelMosterd

3units.eetlepelMiso

Zonnebloemolie

30gZonnebloempitten

3units.eetlepelSushiazijn

bloemetje

Cress

Preparation

Schil de pastinaak en snijd in stukjes.
Kook de stukjes gaar in de bouillon.
Draai glad in een blender en wrijf door een zeef.

Week de gelatineblaadjes.
Meng de geweekte gelatine met de pastinaakmassa en laat afkoelen.
Meng de slagroom erdoor en giet in een spuitzak.
Spuit in de bonbonmal en zet in de vriezer.
Druk de mousse uit de mal en prik er een tandenstoker in.

Meng de ingrediënten en kook het geheel tot een gelei voor ongeveer 1 minuut.
Haal de pastinaak mousse-bonbon erdoorheen en zet daarna koud weg.

Kook de wortel gaar in een klein beetje water.
Schil de sinaasappels, citroenen en de gember.
Draai de sinaasappels, citroenen, gember en geleisuiker in een keukenmachine grof, zeker niet te fijn.
Doe de gekookte wortel erbij en draai kort mee.
Kook vervolgens de massa zachtjes nog 20 minuten door totdat er een mooie dikke marmelade-massa ontstaat.

Zeef de rijstmeel en bloem.
Meng de rijstmeel en bloem met de eidooiers, zout, suiker en groene curry.
Voeg zoveel water toe totdat er een mooi beslag ontstaat dat niet aan je vingers blijft hangen.
Schenk het beslag voor door een zeef zodat er geen klontjes meer in zitten.
Verhit de olie.
Dompel de pie tee tang door het beslag en frituur de tang voor de bakjes.

Meng het eiwit, mosterd, sushiazijn, miso en zonnebloempitten in een blender.
Schenk druppelsgewijs de olie toe totdat er een crème van mayonaise-dikte ontstaat.
Spatel de crème in een spuitzakje.