Pinsa in blik ‘easy’

Name: Pinsa in blik ‘easy’
Ingredients: 1000 g Pinsa meel; 800 ml Water van ca 4°c; 1 g Gedroogde gist; 20 g Zout; 20 g Olijfolie; Maismeel

Deze Pinsablend is speciaal ontworpen door de chefs van Dalla Giovanna voor het maken van Pinsa Romana.

Pinsa is een kruising tussen pizza en focaccia. Met deze mix van het Italiaanse huis Molino Dallagiovanna is maken van een pinsa in Romaanse stijl redelijk eenvoudig. De pinsa heeft een onderscheidende en unieke smaak. Met tonen van de traditionele smaak dankzij de aanwezigheid van soja en rijstmeel. Door de toevoeging van tritordeum krijgt deze pinsa een speciale smaak. Tritordeum is een graansoort met duizend eigenschappen, een kruising tussen de harde tarwe en wilde gerst.

Ingredients

1000gPinsa meel

800mlWater van ca 4°c

1gGedroogde gist

20gZout

20gOlijfolie

Maismeel

Preparation

Doe het pinsameel in de deegmachine en voeg de droge gist toe aan het meel en laat het op rustige stand circa 1 minuut draaien.
Voeg rustig koud water toe (ongeveer 95%) van de totale hoeveelheid.
Draai ongeveer 7-10 minuten totdat het water goed is opgenomen en voeg de laatste 5% water toe.
Voeg het zout toe.
Zet de snelheid over naar stand 2 (wat sneller draaien) en draai nog 6-8 minuten. Houd ongeveer 23˚C aan als eindtemperatuur van het deeg.
Voeg de olijfolie toe en draai door tot max 24˚C.
Laat het deeg circa 15 minuten rusten.
Portioneer op het gewenste gewicht en bewaar het deeg in de koelkast voor circa 24 tot 72 uur.
Bewaar het deeg altijd rond de 4˚C in een deegbak of een afgesloten bak.
Haal het deeg ruim voor bereiding (circa 6 uur) uit de koelkast.
Strooi maismeel op de werkbank en laat het deeg op de kop uit de bak vallen.
Druk het met de vingertoppen in en klop het meel eraf. Vet een bakblik in en bak het hierin of bak het rechtstreeks op een steen.
Bak af op 250˚C in circa 11 minuten.