Prestige frambozenexplosie

Name: Prestige frambozenexplosie
Ingredients: 1.5 l Water; 2 pcs Limoenen; 100 g tapioca; 700 g Melk; 400 g Room 40%; 400 g Suiker; 20 g Cacaopoeder; 75 g Room 40%; 2 pcs bakje prestige frambozen; 185 g Pure chocolade; 320 g Eidooier; 600 g Prestige Frambozen; 125 g Suiker; 40 g Poedersuiker; 2.5 pcs Blaadje gelatine; 8.4 g Agar agar; 50 g Monin frambozensiroop; 250 g Melk; 4 pcs vanillepeulen; 160 g Eidooier; 85 g Suiker; 1 pcs bakje prestige frambozen; 250 g Water; 200 g Prestige Frambozen; 50 g frambozenlikeur; 250 g Room 40%; 2 pcs vanillepeulen; 50 g Suiker; 30 g frambozenlikeur; 50 g Limoensap

Dit recept is ontwikkeld door de Prestige Fruit chefs.

Ingredients

1.5lWater

2pcsLimoenen

100gtapioca

2pcsbakje prestige frambozen

40gPoedersuiker

700gMelk

400gRoom 40%

400gSuiker

320gEidooier

4pcsvanillepeulen

20gCacaopoeder

75gRoom 40%

185gPure chocolade

125gSuiker

250gWater

600gPrestige Frambozen

8.4gAgar agar

50gMonin frambozensiroop

50gframbozenlikeur

2.5pcsBlaadje gelatine

250gMelk

160gEidooier

85gSuiker

1pcsbakje prestige frambozen

250gRoom 40%

2pcsvanillepeulen

200gPrestige Frambozen

50gSuiker

30gframbozenlikeur

50gLimoensap

100gSlagroom

1units.eetlepelCortina

Preparation

Breng het water aan de kook en voeg de tapioca toe en laat dit 30 minuten zachtjes gaar koken.
Spoel de massa vervolgens 5 minuten af met koud water.
Blender twee bakjes frambozen fijn en voeg hier het sap van de limoenen aan en de poedersuiker aan toe.
Meng dit met de tapiocaparels en laat dit 1,5 uur staan totdat de vloeistof volledig is opgenomen.

Doe de melk, room en vanillestokjes in een pan.
Breng deze massa aan de kook en laat 15 minuten rustig trekken.
Klop het suiker en de eidooier op en meng dit samen met de vloeistof en verwarm deze massa tot 84°C graden.
Draai van de massa ijs in de Pacojet of ijsmachine.

Breng het water samen met de cacaopoeder, room en suiker aan de kook.
Haal de massa van het vuur en meng met de pure chocolade.

Breng de frambozen samen met de Monin, frambozenlikeur en agaragar aan de kook.
Cutter de frambozen en zeef de massa.
Laat deze massa opstijven in de koelcel en draai dit koud zodra de massa is opgesteven.

Week de gelatineblaadjes.
Doe de melk, room, vanille, suiker en dooier in de thermoblender en verwarm deze massa tot 84°C graden.
Zodra de massa op temperatuur is voeg je de geweekte gelatine toe.
Doe de massa in een spuitzak en spuit de crème in de frambozen.