Risotto met groene asperges

Name: Risotto met groene asperges
Ingredients: 40 g Fijngesneden sjalotjes; 240 g Risottorijst; 1 units.deciliter Olijfolie; 10 Eieren; Witte peper; 50 g peterseliepuree; 4 g Knorr Professional knoflookpuree; 20 Groene asperges; 0.5 units.deciliter Witte wijn; 10 g zuurdesembroodkruim (geroosterd); 1 gepekelde eidooier; 100 g Weidekruiden; 80 g Parmezaanse kaas; 15 g Knorr Authentieke Groentebouillon; 20 g Peterselie-olie; 5 g Knorr Primerba Tuinkruiden

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Knorr Professional en is geschikt voor 10 personen.

Ingredients

40gFijngesneden sjalotjes

240gRisottorijst

1units.deciliterOlijfolie

10Eieren

Witte peper

50gpeterseliepuree

4gKnorr Professional knoflookpuree

20Groene asperges

0.5units.deciliterWitte wijn

10gzuurdesembroodkruim (geroosterd)

1gepekelde eidooier

100gWeidekruiden

80gParmezaanse kaas

15gKnorr Authentieke Groentebouillon

20gPeterselie-olie

5gKnorr Primerba Tuinkruiden

Preparation

Gaar de eieren op 62?C gedurende 45 minuten. Pel ze voorzichtig.
Bereid 7,5 dl groentebouillon volgens de bereiding op de verpakking. , Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren. Voeg de rijst toe en bak deze glazig, kruid met wat peper. Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt. , Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde oven van 185°C gedurende 18 minuten. , Maak ondertussen de asperges schoon en snijd ze in plakjes. Blancheer de asperges kort. Voeg na ca. 18 minuten de asperges, tuinkruiden en peterseliepuree aan de risotto toe. Roer de kaas erdoor en breng eventueel op smaak met peper.
Haal de pan uit de oven en laat de risotto nog even een paar minuten nagaren.
Verdeel de risotto samen met de eitjes over de borden. Schik de weidekruiden eromheen en maak af met de peterselieolie en wat zuurdesemkruim. Rasp er als laatste wat gepekelde eidooier over.