Roodlof met dry aged biet en schuim van geitenyoghurt

Name: Roodlof met dry aged biet en schuim van geitenyoghurt
Ingredients: 60 g Amandelmelk; 3 g blad gelatine; 10 g yopol; 2 pcs Dry aged biet; 25 g Honing; 250 ml geitenyoghurt; 10 g Sushi azijn; Pittige cornichons; 1 g Sumak; 5 g lekvocht van de bieten; geitenkaas (ingevroren); Bieslook; crumble van biet; 12 g Roast umami; 2 g transparante soja; 1 pcs rooflof

Roodlof gevuld met dry aged biet op smaak gebracht met umumi roast, sushiazijn, transparante soja en sumak.Hierop komen een schuim van geitenyoghurt, pittige cornichons, geitenkaas, bieslook en een crumble van biet.

Ingredients

60gAmandelmelk

3gblad gelatine

10gyopol

25gHoning

250mlgeitenyoghurt

2pcsDry aged biet

10gSushi azijn

1gSumak

5glekvocht van de bieten

12gRoast umami

2gtransparante soja

Pittige cornichons

geitenkaas (ingevroren)

Bieslook

crumble van biet

1pcsrooflof

Preparation

Week de gelatine in koud water.
Verwarm de amandelmelk en los de gelatine hierin op.
Mix alle ingrediënten met elkaar en doe over in een kidde en begas met 1 patroon.

Snij de bieten op de gewenste grootte.
Meng met alle ingrediënten en voeg een klein beetje lekvocht van de bieten toe.
Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de bieslook en cornichons fijn.
Pluk de roodlof en vul met het schuim, de biet, cornichons en top af met crumble.
Haal de geitenkaas uit de vriezer en rasp over het gerecht.
Top af met de fijngesneden bieslook.