Ruby Chocolademousse & Cacao Crumble

Name: Ruby Chocolademousse & Cacao Crumble
Ingredients: 210 g Patisseriebloem; 362 g Frambozenpuree; 90 g kalamansi; 58 g Cacaopoeder; 210 g Verse boter; 260 g Bruine suiker; 2 g Zout; 90 g finest Belgian chocolate Ruby RB1; 63 g Eiwitten; 72 g Gelatinemassa; 31 g Dextrose; 260 g Amandelpoeder; 38 g glucosepoeder; 299 g Melk; 452 g opgeklopte room; 45 g Yoghurt; 299 g Water; 60 g Dextrose; 359 g finest Belgian chocolate Ruby RB1; 6 g stabilisator; 12 g glucose 40DE

Dit recept combineert een aantal dessertklassiekers, die samen voor een adembenemende smaakervaring zorgen.Het dessert creëert een smakelijke match tussen de heerlijke crunch van de donkere crumble en frisse, fruitige sensatie van ruby.

Ingredients

210gPatisseriebloem

58gCacaopoeder

210gVerse boter

260gBruine suiker

2gZout

260gAmandelpoeder

362gFrambozenpuree

90gkalamansi

90gfinest Belgian chocolate Ruby RB1

63gEiwitten

72gGelatinemassa

31gDextrose

38gglucosepoeder

452gopgeklopte room

299gMelk

45gYoghurt

299gWater

60gDextrose

359gfinest Belgian chocolate Ruby RB1

6gstabilisator

12gglucose 40DE

Preparation

Verkruimel de ingrediënten samen in een staande mixer met een platte klopper.
Spreidt uit op een bakplaat afgelijnd met bakpapier en laat afkoelen in de ijskast gedurende 2 uur.
Bak aan in de oven op 165°C gedurende 15-20 minuten.

Warm de frambozenpuree en kalamansipuree op tot 40°C..
Meng en smelt de ruby chocolate en gelatinemassa aan 35°C. Voeg toe aan de purees en meng goed.
Samen opkloppen.
Lichtjes verwarmen om een Zwitserse meringue te maken. Vouw onder de pureemix.
Voeg de opgeklopte room toe en onmiddellijk gebruiken.