Nederlands
Deutsch
English
Français
Schenkel of beefhammer van de Big Green Egg
Receptuur van BBQ specialist Leonard Elenbaas. De schenkel of beefhammer is afkomstig van Grain-fed Vaars uit Europa.Setting Big Green Egg:
convEGGtor, lekbak, rvs rooster, 140°C.
Ingredients
schenkel of beefhammer
2pcsKnoflookbol
10Rozemarijntakjes
10Tijmtakjes
3flesjes bruin bier
zeezout en versgemalen peper
Aluminiumfolie
bindtouw
2eikenhouten chunks
injectiespuit
Preparation
- Los wat zeezout op in een half flesje bier en injecteer het vlees hier meerdere malen mee.
- Bind het vlees op met bindtouw.
- Bestrooi met zeezout en versgemalen peper.
- Steek de takjes rozemarijn en tijm onder het bindtouw.
- Rook het vlees indirect met de chunks eikenhout in ongeveer 2 uur tot een kerntemperatuur van 60°C.
- Leg de beefhammer in de aluminiumbak en schenk de rest van het bier erbij samen met de doorgesneden bollen knoflook.
- Pak de bak in met aluminiumfolie en gaar het vlees in ongeveer 3 uur tot een kerntemperatuur van 95 á 99°C.
