‘De Sigaar’ van Piemiento Rojo met cèpes, eendenrillette en verse truffel

Name: ‘De Sigaar’ van Piemiento Rojo met cèpes, eendenrillette en verse truffel
Ingredients: 150 g Gekonfijte eendenbout; 200 g eendenrillettes; 50 g Gedroogde cèpes; Peper; 100 ml cèpesjus; Peper; 1 pcs Takje tijm; 50 ml Rode wijn; 50 ml cèpesjus; Zout; eendenvet; 2 units.eetlepel Aceto balsamico; bloemen, kruiden; 1 pcs kunstofbuisje; 1 pcs Piemiento Rojo; 1 pcs Knoflookteentje; verse truffel; 50 g Garam masala; Zout

Sigaar van Piemiento Rojo gevuld met een eendenrillette, eendenlever, sous-vide bereide eendenbout, mengsel van cèpes, balsamico en rode wijn.Geserveerd met as van versgeraspte zwarte truffel en een mix van verse bloemen en frisse kruiden.

Ingredients

150gGekonfijte eendenbout

200geendenrillettes

Peper

50mlcèpesjus

Zout

50gGedroogde cèpes

100mlcèpesjus

Peper

1pcsTakje tijm

50mlRode wijn

Zout

eendenvet

2units.eetlepelAceto balsamico

1pcsKnoflookteentje

50gGaram masala

bloemen, kruiden

verse truffel

1pcskunstofbuisje

1pcsPiemiento Rojo

Preparation

Pull de eendenbouten en meng met de eendenrillette in de keukenmachine.
Voeg de cèpesjus toe om het lekker smeuïg te houden.
Breng op smaak met peper en zout.

Doe een royale lepel eendenvet in de pan en voeg de, tijm, knoflook en geweekte cepes toe.
Bak de cepes goed uit en blus af met aceto balsamico.
Voeg de wijn toe en laat goed reduceren. voeg vervolgens de cèpesjus toe en laat het geheel inkoken.
Myoteer de garam masala en voeg vervolgens toe aan het cèpesmengsel.
Laat het geheel afkoelen en meng het met het rillettesmengsel.
Zet koud weg.