Spicy mango macaron

Name: Spicy mango macaron
Ingredients: 750 g Amandelpoeder; 600 g spicy mangopuree; 75 g Passievruchtpuree; 450 g melk chocolade 50%; 750 g Suiker; 70 g Invertsuiker; 540 g Eiwit; 750 g Kristalsuiker; gele kleurstof; Rode kleurstof

Pittig en mango is samen een heerlijke combinatie. Guilherme Guise van Boiron heeft deze twee prachtige smaken gebundeld in een heerlijke macaron.

Ingredients

750gAmandelpoeder

750gSuiker

540gEiwit

750gKristalsuiker

gele kleurstof

Rode kleurstof

600gspicy mangopuree

75gPassievruchtpuree

450gmelk chocolade 50%

70gInvertsuiker

Preparation

Meng en zeef de amandelpoeder, kleurstoffen en suiker samen en voeg toe aan de helft van het eiwit.
Maak een Italiaanse meringue door een beetje water toe te voegen aan de kristalsuiker en dit te koken tot 121°C.
Klop de andere helft van het eiwit op en giet de hete suiker hierin.
Laat het mengsel afkoelen door continue te kloppen.
Meng het amandelpoedermengsel erdoorheen tot de juiste dikte vormt.
Spuit het beslag in rondjes en bak af in 10 minuten op 150°C.

Verwarm de purees samen met de invertsuiker tot 50°C.
Verhit de chocolade gelijktijdig tot 50°C.
Emulgeer beide met behulp van een handmixer.
Zet opzij totdat de kristallisatie het toelaat om de macaron-schelpen te spuiten.