HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Spruit aan stronk met beurre noisette en kastanjecrème

Gegaarde spruiten aan stronk uit de oven met beurre noisette, kastanjecrème, lardo en vadouvan-macadamia.

Ingredients

1Spruit aan stronk
Beurre noisette

250gKippenbouillon
Zout
2Pakken gekookte kastanjes
Peper

Geroosterde macadamia
Vadouvan

Lardo

Preparation

  1. Halveer de stronk in de lengte.
  2. Besprenkel de gehalveerde stronken met beurre noisette.
  3. Gaar de stronken met de spruiten in de oven tot de spruiten mooi gekleurd en beetgaar zijn.

  1. Verwarm de kastanjes sous-vide in kokend water gedurende 30 minuten.
  2. Maak de verpakking open en doe de kastanjes in de blender.
  3. Voeg al draaiend de kippenbouillon toe tot een gladde, stevige crème ontstaat.
  4. Breng het op smaak met zout en peper.
  5. Doe de crème in een spuitzak.

  1. Hak de geroosterde macadamia grof.
  2. Meng met vadouvan naar smaak.

  1. Snijd de lardo dun.
  2. Houd de lardo apart zodat deze warm kan smelten op de spruiten.

  1. Plaats een halve spruitenstronk op een plank.
  2. Drapeer dunne plakken lardo over de warme spruiten.
  3. Spuit dotten kastanjecrème tussen en over de spruiten.
  4. Werk af met vadouvan-macadamia.