Sushitaart met gelakte eend en radijs

Name: Sushitaart met gelakte eend en radijs
Ingredients: 300 g Water; Keukenzout met jodium; Nori vellen; Limoenen; 200 g Sushirijst; Gochugaru saus sweet flame; Eendenham; Rijstazijn met gerookt sakura kersenhout; 100 g Japanse mayonaise; 30 g Gochugaru saus sweet flame; Sojaparels; Radijs pink meat; Chiliolie; Ghoa cress single box

De basis voor dit gerecht zijn geroosterde nori vellen. Onze chef maakte er een sushitaart van met gelakte eend en radijs.Naast gelakte eendenham en radijs zit er op de sushitaar onder andere ook een crème van gochu garu-saus, chili-olie en sojaparels.

Ingredients

300gWater

Keukenzout met jodium

Nori vellen

Limoenen

200gSushirijst

Rijstazijn met gerookt sakura kersenhout

Gochugaru saus sweet flame

Eendenham

100gJapanse mayonaise

30gGochugaru saus sweet flame

Sojaparels

Radijs pink meat

Chiliolie

Ghoa cress single box

Preparation

Kook de sushirijst met het water gaar in de rijstkoker.
Zodra gekookt breng je deze op smaak met de sakura azijn, limoenrasp en zout naar wens.
Rol de rijst uit tussen twee siliconenmatjes en laat afkoelen.
Steek de rijst uit met een steker van 12 cm.
Stapel de nori vellen op met de rijst zodat er mooie laagjes ontstaan, wrijf de zijkant bij met water zodat de overhangende nori de zijkant van de taart bekleed.
Snijd vervolgens met een scherp nat mes in punten.

Snijd de eendenham op de gewenste grootte.
Bak deze stukjes hard aan in olie, laat uitlekken op papier en meng vervolgens met de spicy saus.

Meng beide ingrediënten en doe over in een spuitzak.

Snijd de radijs in dunne plakken. Steek de radijs uit met de gewenste steker en maak aan met olie en zout.
Zet de stukjes ‘sushitaart’ op de gewenste plek op het bord en zet op alle puntjes een dot van de crème. Dresseer een stukje radijs op de crème en zet opnieuw een dopje crème op de radijs. Garneer af met sojaparels en ghoa cress.
Dresseer de chili-olie om de ‘sushitaart’ heen