Tartaar van asperge met gerookte hollandaisesaus met teriyaki zalm

Name: Tartaar van asperge met gerookte hollandaisesaus met teriyaki zalm
Ingredients: Kidde; Peper; Olijfolie; 10 pcs asperge; 5 g rook aroma; Zout; droogoven; 200 g Zalmfilet; 1 pcs Sjalot; Peper; Chardonnay azijn; Zout; gouden eierdopjes; 20 pcs bieslookstengels; 800 ml Hollandaisesaus; 50 ml Teriyakisaus

Fijne tartaar van asperge geserveerd in een eierdopje, afgewerkt met een gerookte hollandaisesaus en een crumble van zalm teriyaki.

Ingredients

Peper

Olijfolie

10pcsasperge

1pcsSjalot

Chardonnay azijn

Zout

20pcsbieslookstengels

Kidde

5grook aroma

800mlHollandaisesaus

Zout

droogoven

200gZalmfilet

Peper

50mlTeriyakisaus

gouden eierdopjes

Preparation

Schil de asperges.
Zet ze op in koud, gezouten water en breng aan de kook.
Laat 1 minuut opkoken en haal ze van het vuur. Laat de asperges vervolgens nog 10 minuten garen in het water.
Haal de asperges daarna uit het water en koel ze.
Als ze afgekoeld zijn, snijd de asperges dan in fijne brunoise.
Snipper het sjalotje fijn en snijd de bieslook fijn en voeg alles samen.
Breng de tartaar van asperge op smaak met olijfolie, peper, zout en een beetje chardonnay azijn.

Meng het rookpoeder met de Hollandaise.
Doe in een kidde en draai er twee slagroompatronen op.
De gerookte Hollandaise kan zowel koud als lauw geserveerd worden.

Snijd de zalm in kleine blokjes en bak deze in een pan.
Als de zalm gaar is, voeg de teriyakisaus toe en laat karamelliseren.
Leg de gekarameliseerde zalm op een plaatje en plaats 3 uur op 70°C in de droogoven.
Wanneer deze klaar is, verkruimel tot een krokante crumble.