Tataki van hertentenderloin

Name: Tataki van hertentenderloin
Ingredients: Sojasaus; 1 units.theelepel Gemalen Szechuan peper; 1 units.theelepel Fijngemalen kruiden naar smaak; 2 pcs Filets van hertentenderloin; 1 units.theelepel Verse geraspte gemberwortel; 1 pcs Stengel citroengras; 2 pcs Tenen lnoflook, geplet; 1 units.theelepel Gemalen geroosterde sesamzaadjes; 1.5 pcs Komkommer; 1 pcs Teen knoflook (fijngehakt); 1 units.theelepel Arachideolie; 1 centimeter verse gemberwortel fijn gehakt; 0.5 pcs Bos lente-uitjes, fijngehakt; 0.5 units.theelepel Chilivlokken; 2 units.theelepel Suiker; 2 units.theelepel Sesamolie

Tataki van hertentenderloin met gesauteerde komkommer.

Hertenfilet, het meest delicate stuk vlees, vergelijkbaar met rundertournedos: zacht, mager en extreem mals.

Ingredients

Sojasaus

1units.theelepelGemalen Szechuan peper

1units.theelepelFijngemalen kruiden naar smaak

2pcsFilets van hertentenderloin

1units.theelepelVerse geraspte gemberwortel

1pcsStengel citroengras

2pcsTenen lnoflook, geplet

1units.theelepelGemalen geroosterde sesamzaadjes

1.5pcsKomkommer

1pcsTeen knoflook (fijngehakt)

1units.theelepelArachideolie

1centimeter verse gemberwortel fijn gehakt

0.5pcsBos lente-uitjes, fijngehakt

0.5units.theelepelChilivlokken

2units.theelepelSuiker

2units.theelepelSesamolie

Preparation

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg de marinade toe aan het vlees, laat in ieder geval 4 uur marineren.
Schroei het vlees aan alle kanten dicht in een hete pan, koel snel af en snijd het heel dun.

Schil de komkommer, haal de zaadjes eruit en snijd in repen.
Doe de komkommer in een kom en bestrooi met 2 tl zout. Meng goed en doe vervolgens in een vergiet. Laat 20 minuten uitlekken. Spoel de komkommers goed af en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur en voeg de olie toe. Als de olie begint te roken, voeg dan de knoflook, gember en lente-uitjes toe en roerbak ongeveer 30 seconden.
Voeg de komkommers, chilivlokken, suiker en een beetje zout toe, en kook nog eens 30 seconden, terwijl je alles goed door elkaar mengt. Giet er 125 ml water bij en roerbak nog 3-4 minuten op hoog vuur tot het meeste water verdampt is en de komkommers gaar zijn. Roer de sesamolie erdoor om te serveren.
Leg de komkommers op een bord en leg er dunne plakjes hertenvlees overheen.
Garneer met dungesneden lente-uitjes.