Wentelteefje Suzette

Name: Wentelteefje Suzette
Ingredients: 40 g Stoere jongen pan brioche; 1 Bruine scharrelei; 80 g Grand Marnier; 2 Handsinaasappels; 120 g Suikerbakkerspoeder; 100 g Volle melk; 10 g Suikerbakkerspoeder; 70 g Kristalsuiker; 15 g Grand Marnier; 2 Handsinaasappels; 1 Lime; 50 g Ongezouten roomboter; 1 Fles Cream plus mascarpone 36,5%

Luchtige brioche, gebakken als wentelteefje en overgoten met warme sinaasappel-karamelsaus à la Suzette. Circa kostprijs per persoon: €0,94.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Ingredients

40gStoere jongen pan brioche

1Bruine scharrelei

100gVolle melk

10gSuikerbakkerspoeder

80gGrand Marnier

2Handsinaasappels

120gSuikerbakkerspoeder

1Fles Cream plus mascarpone 36,5%

70gKristalsuiker

15gGrand Marnier

2Handsinaasappels

1Lime

50gOngezouten roomboter

Preparation

Laat het briochebrood gedeeltelijk ontdooien.
Snijd het brood in de gewenste dikte en verwijder de korsten zo dun mogelijk.
Klop het ei los en meng goed met de melk.
Dompel de plakken brioche in het ei-melkmengsel en bak ze goudbruin in een pan.

Rasp de schil van de sinaasappel met een microplane en pers het sap eruit. Voeg beide toe aan de mascarpone.
Klop de ingrediënten luchtig op met een garde in de KitchenAid.
Doe de crème in een spuitzak en bewaar in de koeling.

Rasp de schil van de sinaasappels en zet apart.
Snijd partjes uit de sinaasappels en pers het resterende sap eruit. Bewaar beide.
Maak een lichte karamel van de suiker.
Voeg de Grand Marnier toe en flambeer voorzichtig.
Blus af met het sinaasappelsap.
Kook de massa al roerend op, zorg dat deze klontvrij is en voeg dan de boter toe. Blijf goed roeren tot de saus mooi monteert.
Voeg tot slot de sinaasappelpartjes en de geraspte schil toe. Serveer de saus warm.