Winnende snert WK 2019

Name: Winnende snert WK 2019
Ingredients: 6 l eigengemaakte bouillon; 1.5 kg spliterwten; 80 g bladselderij; halve knolselderij; 2 preien; 2 rookworsten; 2 Kruimige aardappelen; 2 verse worsten; 1 kg Uien; 4 speklappen zonder zwoerd; 750 g varkensprocereur; 80 g Lavas; 1 Ui; 1 Winterpeen; Peper; Zout; Laurier; Kruidnagel; 1 Winterpeen; 100 g Prei

Dit winnende snertrecept is van Menthe Groefsema tijdens het WK Snertkoken 2019.Het is een recept voor circa 15 liter. Het recept is beschikbaar gesteld door de Stichting Oud Hollandse Gerechten.

Ingredients

6leigengemaakte bouillon

1.5kgspliterwten

80gbladselderij

halve knolselderij

2preien

2rookworsten

2Kruimige aardappelen

2verse worsten

1kgUien

4speklappen zonder zwoerd

750gvarkensprocereur

80gLavas

1Winterpeen

1Ui

Peper

Zout

Laurier

Kruidnagel

1Winterpeen

100gPrei

Preparation

Zet 6 liter koud water op en voeg daar de varkensprocereur aan toe.
Als het water kookt de eiwitten afschuimen met een schuimspaan.
Voeg 100 gram, prei 1, 1 winterpeen en 1 ui toe met zeezout, peper, kruidnagel, en laurier naar smaak.
Deze bouillon ongeveer 2 uur laten trekken en daarna de verse worsten en de speklappen toevoegen. Laat dit nog een uur doortrekken.
Neem het vlees uit de pan en passeer de bouillon.
Zet de bouillon op met de gewassen spliterwten. Laat dit ongeveer een uur zachtjes doorkoken. Blijf wel roeren in de pan.
Wanneer de spliterwten en de bouillon gaar zijn, voeg de in blokjes gesneden knolselderij, wortel, ui en aardappel en de in ringen gesneden prei toe. Laat dit zachtjes doorkoken.
Voeg de bladselderij en lavas toe, en vervolgens de fijngesnede varkensprocureur, verse worsten en speklappen.
Voeg eventueel naar smaak nog peper of zout toe.