Druivenpitolie

Espuma van aardappel en asperge met krokante aardappel, bieslookolie en harissa.

Romaine sla gevuld met zoetzure komkommer, eidooier, croutons van brioche, saus op basis van yoghurt, eiwit, kappertjes en ansjovis.

Sous-vide gegaarde côte de boeuf van de barbecue met snijbiet, zilverui, jus van morilles en een schuimige groene bouillon.

Paling geserveerd op een rösti, meringue van appel en witte soja en een crème van mierikswortel.

Gekonfijte kwartel met morilles en portobello, afgedekt met een gelei van rode kool en room met steranijs.