Wat is het: een geurloze, glasheldere polyol verkregen uit fructose of uit suikers van algen & schimmels. In de gastronomie beter bekend als frituursuiker, omdat je erin kunt bakken als olie. Het heeft een lage hydroscopiciteit, neemt geen vocht op, en geeft dus optimale kristallisatie. Heeft een lage zoetwaarde in vergelijking met sacharose.
Gebruik: op zacht vuur laten smelten, geen vocht toevoegen. Pas op: bij het smelten zal de temperatuur heel snel oplopen tot zo’n 160°C, het toevoegen van poeders (zoals koffie of vanille) kan alleen als deze poeders tegen deze hoge temperatuur kunnen.
Nederlands
Deutsch
English
Français