Bottarga is een mediterrane delicatesse die wordt gemaakt van de geperste en gedroogde kuit van harder of tonijn. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker in de keukens van landen rond de Middellandse Zee, zoals Italië, Griekenland en Spanje. De bereidingswijze omvat het zouten en persen van de viskuit, waarna het wordt gedroogd. Het resultaat is een stevige, compacte massa met een intense smaak en aroma. Bottarga heeft een zoute, hartige smaak die enigszins vergelijkbaar is met ansjovis, maar met een uniek karakter. Bottarga wordt vaak geschaafd of geraspt over gerechten om een umami-smaak toe te voegen. In deze poedervorm is het perfect om over een gerecht te strooien.
Nederlands
Deutsch
English
Français